A continuación se describen algunas recetas de platos típicos de estas fechas, aunque la gastronomía tradicional pirenaica cuenta con muchos otros platos, exquisitos, ricos y variados en cuanto a ingredientes y elaboracion.
Recetas tradicionales de navidad
Capón de Navidad Ingredientes
1 capón de tres kilos
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
1 vaso de vino clarete
aceite de oliva
agua
1 pellizco de pimienta blanca
2 pellizcos de sal
Elaboración
Se pone a calentar el aceite en una cacerola y se añade el capón cortado a trozos
Cuando la carne está dorada, se añade el vino, la cebolla, los ajos, la pimienta y la sal.
Se deja cocer a fuego lento duante dos o tres horas, según el peso y la edad del capón, añadiendo durante el proceso el agua necesaria.
Al final se puede añadir al guiso unos champiñones para reforzar la guarnición.
Cardo con buñuelos de bacalao Ingredientes (4 personas)
1,5 kilos de cardo
1 limón
leche
harina
media cebolla picada
3 dientes de ajo a láminas
1 cucharada de perejil picado
60 gramos de almendra granillo tostada
cucharada de salsa de gambas
250 gramos de bacalao desmigado
1 huevo
1 rebanada de pan
pasta de buñuelos
1 yema de huevo
2 cucharadas de harina
cerveza
levadura
aceite
Elaboración
Limpiar el cardo y, según lo troceamos, lo echamos al agua, en la que habremos exprimido el zumo de limón.
Escurrir y ponerlo en agua hirviendo. Cocer unos 5 o 6 minutos, enfriarlo rápidamente con abundante agua fría.
Poner de nuevo a cocer en blanco en otra agua hirviendo y con sal durante unos 20 a 25 minutos.
Rehogar en aceite, la cebolla y los ajos, y por último echar la harina; dorar ligeramente. Mojar con leche y caldo de cocción. Sazonar, añadir el cardo y las almendras.
Preparar una picada con ajo, almendras y perejil y añadir una cucharada a la salsa. Agregar también la salsa de gambas.
Desalar el bacalao, escurrir y aliñar con ajo picado, perejil picado, la miga de pan puesta en remojo en leche y un huevo.
Hacer las albóndigas, pasar por la pasta de buñuelos y freír en aceite bien caliente.
Ensalada de Navidad Ingredientes
Esquerola
Vinagre
Granada o minglana
Sal
Aceite
Elaboración
Se coge una esquerola del huerto, se lava y se corta como para ensalada. Se pone en una fuente, se apaña como se tenga por costumbre y se le añaden unos granos de minglana.
Cardo con bacalao Ingredientes
Cardo
Ajo
Bacalao
Perejil
Harina
Aceite
Almendras
Elaboración
Se pone el bacalao en remojo dos días antes. Ponemos a cocer el cardo en agua con sal y un poco de limón. Una vez cocido, s'escorre y se pasa por harina. Se fríe en una sartén con aceite en la que previamente habremos frito el bacalao también pasado por harina. colocamos en una tartera primero el bacalao y encima el cardo y reservamos.
Preparamos una picada de ajo, perejil y almendras. En la sartén que hemos frito el bacalao y el cardo quitamos parte del aceite y refreímos un poco más de harina; echamos a continuación la picada con agua para hacer una salsa que luego vertemos sobre el cardo y el bacalao. Dejamos hervir un poco y listo para servir.
Gallo de Nochebuena Ingredientes
1 gallo de un año
para el relleno: carne picada de cerdo y cordero
1 olla de caldo
Ajo y perejil
1 tela de grasa de cerdo
Pan
Coñac
Huevo
Aceite
Sal y pimienta
Hierbas de la tierra al gusto
Elaboración
Preparamos un caldo con los ingredientes habituales (jamón, ternera, puerro, cebolla, zanahoria...).
Aparte, mezclamos los ingredientes del relleno, amasándolos para formar una bola; con ella rellenaremos el gallo, que se cose y se pone en la olla del caldo a cocer. A mitad de cocción, se saca el gallo del caldo, se envuelve en una tela de cerdo y se introduce en el horno hasta que se dore. Debemos ir rociándolo con coñac y con el jugo que vaya desprendiendo hasta que quede asado completamente.
Poncho de Figas Ingredientes
higos
vino
azucar
Elaboración
Se hacen hervir los higos en un puechero con el vino y el azucar.
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