30/09/08.- A finales de verano, entre tormenta y tormenta, aparecen la mayoría de las setas, que aumentan en calidad y cantidad a medida que se aproxima el otoño. Si la estación es rica en lluvias y no se adelantan las heladas, hacia mediados de octubre los bosques se convierten en paraísos para los seteros. La afición micológica vive momentos de expansión. Empieza la temporada, a disfrutar y ......¡buen provecho!
2.- Lo que hay que saber sobre las setas
* Breve historia de la micologia
* ¿Cuando aparecen?
* ¿Por qué algunas son tóxicas?
* Partes de una seta
* El aficionado
* ¿Cómo identificar una seta?
3.- Tipos de setas
* El rovellón, el más conocido
* Las más apreciadas
* Comestibles
* Controvertidas
* Las más peligrosas
* No comestibles o tóxicas
5.- Consejos y recomendaciones
* El equipo del setero
* La recolecta
* Reglas de oro del buen setero
* Recomendaciones básicas para el consumo de setas
* Falsas creencias peligrosas
Cestas llenas de rovellones y otras setas comestibles
1.- INTRODUCCIÓN
Como cada año, la llegada del otoño preludia la temporada de setas, bellas, peculiares y de muchas formas y colores que puntean la superficie de nuestros bosques para alegría y entusiasmo de los numerosos aficionados que esperan ansiosos el momento de la recolección de rovellones, ceps, senderuelas, setas de cardo, trufas y mil variedades que alegrarán nuestros sentidos, si tenemos especial cuidado a la hora de cogerlas.
Aunque son los meses de octubre y noviembre los preferidos por los miles de aficionados a la micología para la observación, recogida y degustación de setas, nuestros bosques ofrecen también múltiples variedades de esta vianda de la que podemos disfrutar todo el año pues existen variedades tan apreciadas en nuestra gastronomía como la colmenilla, que aparece en primavera.
Amanita Caesarea (Foto: cedida por Miguel Ángel Pérez de Gregorio, de Girona)
Nuestro país cuenta con una amplia tradición en el conocimiento y consumo de setas distinguiendo entre las comestibles y las tóxicas y dando nombre popular a más de 300 especies comunes de un manjar que pueden causar pasión o rechazo culinario, pero que, sin duda, constituye un maravilloso festival de formas y colores.
El mundo de las setas va más allá de las cuatro especies que con tanto gusto nos comemos en nuestra mesa durante el otoño. Numerosas especies de diferentes formas y colores habitan nuestros bosques y aprender a diferenciarlas y observar ciertas reglas para su recolección son algunas de las cualidades que debe tener un buen aficionado.
Una regla de oro para cualquier aficionado debe ser ante la duda, abstenerse. Sólo de esta manera podrá disfrutar del placer de la recolección y degustación de este exquisito manjar, sin sobresaltos ni percances innecesarios.
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