Kaiolar es el proyecto quesero de Álex Ciprés en Ochagavía, en el Valle de Salazar. Tras formarse y trabajar en Francia, desarrolló una quesería independiente que no se limita a una única denominación o estilo y que utiliza el afinado como parte central del proceso.

La gama incluye quesos de oveja, cabra, vaca y mezclas de leches, con referencias como Irati, Espelette, Uxin o Urbeltz. Parte del carácter del proyecto está en la maduración y afinado de los quesos sobre madera de abeto de Irati, un vínculo muy directo entre producto y territorio.

Productos

Quesos artesanos de oveja, cabra, vaca y mezcla, Kaiolar Irati, Espelette, Uxin, Urbeltz, lotes y tablas de queso