Boucherie Sajous es una casa familiar de Luz-Saint-Sauveur con cuatro generaciones ligadas al oficio de carnicero. Su mostrador refleja muy bien el territorio del Pays Toy, con carnes de montaña, charcutería tradicional, quesos pirenaicos y elaboraciones preparadas en la propia casa.
Dos referencias resumen especialmente bien su identidad: el Porc Noir de Bigorre AOP y el Mouton Barèges-Gavarnie AOP. La tienda trabaja además ternera, vacuno, cerdo, quesos locales y productos para raclette y fondue, manteniendo una relación estrecha con ganaderos y productores de los valles próximos.
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